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        黑茶的茶藝和內在文化
        2012-8-20 17:20:27

          作為傳統邊銷的黑茶應該是不在乎茶藝的,對于質樸游牧民族而言,繁瑣的茶藝不符合他們的性格。但作為一種存在了千年的茶類,孕育了悠久的歷史文化,假如說沒有他自己的茶藝似乎說不過往。湖南黑茶近幾年逐漸轉進內銷,理應發展自己的茶藝。

          茶藝是泡、煮茶的技術,是品茶水平和茶文化發育到成熟的產物。茶葉作為飲料從漢代開始,唐朝達到巔峰。加上佛教禪宗的推崇,為茶藝的誕生奠定了基礎。自陸羽創立煎茶法,形成完整的飲茶方式與程序。宋代出現點茶法,是謂"唐煎宋點".自明朱元璋罷造龍圖,茶的飲用方法由研末而飲變成了沸水沖泡,發展成現在的散茶茶藝。但湖南黑茶產品主要是緊壓茶,那么緊壓的湖南黑茶的茶藝應該是怎樣,筆者無從知道。

          湖南黑茶茶藝是該從歷史的長河里往尋找,還是發展現代湖南黑茶茶藝?是鑒戒還是與時俱進的創新?似乎一下子很難找到答案。

          既然談到湖南黑茶茶藝,就有必要了解湖南黑茶的的特點。湖南黑茶是采用成熟黑毛茶為原料,經渥堆發酵而成,大部分是緊壓茶,因獨特功效及其歷史作用成為中國茶葉不可替換的茶類。既是成熟茶葉,相關營養成分則達到均衡,經微生物參與的發酵,內部元素則與綠茶又有變化。有學者總結綠茶的沖泡水溫是85攝氏度為佳,紅茶的沖泡水溫是90攝氏度以上為佳。而湖南黑茶的水溫恐怕就得95攝氏度了。

          今天我們熟知的西躲酥油茶、新疆奶茶是湖南黑茶的傳統喝法,在煮出來的茶湯里加進牛奶、鹽等調料,而這種飲用方法雷同于唐朝的煎茶法。陸羽《茶經》煎茶法的步驟是這樣的,炙茶、碾茶、籮茶、擇水、煮水、起火、投茶、育華、分茶、飲茶、潔器、貯器等等。

          湖南黑茶的內在精神又在哪里?成熟,就是湖南黑茶的茶性,也是湖南黑茶的品性。湖南黑茶相比較其他茶類,宜存放,湯色橙亮,茶湯甘醇,更具包容,如歷經滄桑的智者,言談舉止里的那份淡定、親和、從容、包容。黑茶也許沒有什么明前茶,谷雨茶講求和賣點,卻多了老茶、陳茶、古董茶的銷售后勁,人生得失不過如此;炒青茶制作快、進市快,而黑茶制作慢、進市也慢,但從兩者終極實現的價值來看,結論也許就是快者不快、慢者不慢。

          湖南黑茶是幸運的,在他的生命中有太多的贊譽;湖南黑茶又是失落的,由于對他還有太多的偏見。湖南黑茶是厚重的,應該有他獨占而鮮明的茶藝。湖南黑茶茶藝該怎么挖掘,該怎么發揚,也許是個命題,也許又不算;但對于喝茶來說,只要方法得當,就對身體有好處,也就不在意茶藝了。怎么喝,什么時候喝,什么地方喝,相信你自有主意。

         

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