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        茶葉沖泡的技藝——中國茶藝
        2012-8-20 17:19:05

          中國茶藝,簡單地說,它是一種泡茶的技藝,是人們在日常生活中由于對茶的偏愛,在了解了茶的一些基本知識后,經過一定時間的訓練和反復實踐而培養起來的茶葉沖泡的技藝。這種技藝富于人們的是一種由感觀進而升華為精神的享受。 我們現在所說的茶藝主要包含了二個方面的內容。 (1)是指日常生活的茶藝,講究的是茶及茶湯的色、香、味、形;(2)是指表演形式的茶藝,注重的是外在形式的表現。 一、茶類 現在,就中國茶藝的沖泡我們先來了解一下茶葉的基本知識。中國茶因加工工藝的不同,主要分為以下二大類: 1、 基本茶類 包括綠茶(無發酵)、紅茶(全發酵)、烏龍茶(半發酵)、黑茶(后發酵)、白茶(微發酵)、黃茶(輕發酵). 2、 再加工茶類 包括花茶、工藝茶、萃取茶、緊壓茶、罐裝飲料等 二、 泡茶要點 根據茶類的不同,茶葉品質的不同,茶葉形狀的不同,就要采用不同形式的茶具、不同的茶葉用量、不同的水溫、不同的水量來沖泡茶湯。掌握好茶葉沖泡的基本知識之后,我們才可以泡出一杯杯清香可口、濃香甘醇的香茶來。下面,我們先來看幾張表格。 表1. 不同用水量對茶湯滋味的影響(以3g用茶量為例) 沖 水 量(毫升) 50 100 150 200 茶湯滋味 極濃 太濃 甘醇 偏淡 表2. 沖泡水溫對茶湯浸出物的影響(沖泡時間3~5分鐘) 水溫(℃) 100 60 水浸出物(%) 100 45~65

          表3. 沏茶續水與水浸出物的關系(沖泡時間3分鐘) 泡茶次數 能浸出物質占總量的比例(%) 浸出物累計(%) 第 1 次 50~55 50~55 第 2 次 30 80~85 第 3 次 10 90~95 從上表我們可以知道,茶湯的濃度與茶葉的用量、沖泡的時間、開水的水量有著密切的關系。所以,一般來說:一杯綠茶的茶量為3g,開水的水量為150~160ml,開水的水溫為攝氏85oC左右的時候,就能泡出鮮爽甘醇的茶湯來。同時,沖泡綠茶時,為了均勻茶湯,使每一杯茶都有滋有味,一般當一杯茶水喝至半杯或剩下1/3杯茶湯的時候,要及時續水。 三、泡茶溫度對茶湯的影響 為什么要用一定的比例泡茶呢?因為,茶葉中內含物質(浸出物)極為豐富,隨著開水的沖入,茶葉的浸出物便慢慢溶解于水中,形成茶湯。然而,形成茶湯滋味鮮、爽、甘、醇的主要物質是來自于茶葉中的維生素、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。因此,要掌握好茶藝,不但要了解組成茶湯滋味物質和浸出物的浸出順序,還要掌握好茶葉用量與開水用量的比例,掌握好泡茶用水溫度的高低。形成茶湯鮮、爽、甘、醇滋味的維生素、氨基酸、茶多酚;形成茶湯刺激味的是脂多糖、咖啡堿等。 1、在沖泡綠茶時,如果開水水溫過高 (1)茶湯及茶葉葉底迅速泛黃; (2)茶芽"泡熟"而不能直立,失去觀賞性; (3)維生素遭到破壞,降低營養; (4)茶多酚很快浸出,茶湯易苦澀。 2、沖泡綠茶時,如果開水水溫過低 (1)茶的滲透性降低,茶片浮在湯面; (2)茶的有效成分難易浸出,茶味變得淡;

         。3)茶的香氣成分不易揮發,降低茶湯香氣。 四、綠茶茶藝 綠茶在中國茶類中茶葉品名最多、種植面積最大、生產產量最高,飲用人數最多的茶類。所以,我們首先來學習掌握綠茶的沖泡。 備具 玻璃杯三只或(蓋杯和瓷杯)、杯托三只、茶巾一塊、茶罐一只、盛茶器一只(又稱賞茶合、茶則)、取茶器一只、水孟一只、茶盤一只等(插入茶具照片) 沖泡 溫杯、投茶、溫潤泡、沖泡、品飲(插入茶藝沖泡程序照片) 茶禮 "茶滿欺人,酒滿敬人"和"淺茶滿酒"是中國人在日常生活及對外交往時經常使用的一句話。當你為客人或朋友泡茶時,以沖泡杯滿七、八分為宜,這就是我們通常所講的"七分茶、三分情".中國人一般有喝熱茶的習慣,當我們給客人奉上一杯熱騰騰的香茶時,如倒滿茶水,會使客人因燙手而影響喝茶的效果。

         

         

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