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        閩南人生活中的茶藝茶文化
        2012-8-20 17:18:08

          飲茶是閩南人生活中的一大享受。過去,在閩南有一種說法:"抽啦叭煙,聽南音樂,泡功夫茶,其樂無窮。"那么如何泡好一壺茶,如何享受一盞茶呢?這是需要技藝和藝術的,這就是茶藝。

          閩南人把飲茶叫作泡茶,泡茶最講究茶葉、水和茶具了。

          茶以新為貴,而且要優質茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶,因為烏龍茶是介于不發酵茶(綠茶)與全發酵茶(紅茶)之間的一類茶葉,它外形色澤青褐,所以稱"青菜".烏龍茶經沖泡后,葉片上有紅有綠,湯色黃紅,口味醇厚。而烏龍茶茶中最負盛名的是安溪鐵觀音,鐵觀音如青橄欖,入口略有苦澀,入喉后漸漸回甘,韻味無窮。

          中國"茶"文化集哲學、倫理、歷史、文學、藝術為一體,是東方藝術寶庫中的奇葩。閩南茶文化的精華是茶藝,它講究五境之美,即茶葉、茶水、茶具、火候、環境。

          泡茶對水有嚴格的要求,因為水有軟硬之分,凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水,反之則稱硬水。泡茶要用軟水,用硬水泡茶,茶味變澀,茶香變濁,茶湯變色。

          閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具,因為它會"保香"和"保味".最喜歡"孟公壺"和"若深杯"."孟公壺"又稱 "孟臣罐",容量只有50一100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫"若深杯"或"若深甌",只有半個乒乓球大小,只能容4毫升茶水,通常1個"孟公壺"與4個"若深杯"一起放在圓形茶盤中,顯得很有藝術欣賞價值。

          閩南人對飲茶情有獨鐘。在閩南地區就有這么一種說法:"早茶一盅,一天威風;午茶一盅,勞動輕松;晚茶一盅,全身疏通;一天三盅,雷打不動".在福建安溪縣,還流傳著"早上喝碗鐵觀音,不用醫生開藥方;晚上喝碗鐵觀音,一天勞累全掃光;三天連喝鐵觀音,雞鴨魚肉也不香".人們在說到閩南人的熱情好客時,總也離不開一個"茶" 字,因為"閩南人真好客,入門就泡茶。"

          泡茶可是要有技藝的。不久前,我有幸拜訪了"茶仙"洪清源老先生,目睹了如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術。

          洪老先生從小在廈門的"茶桌仔"(飲茶攤)邊長大,年過古稀的他泡茶技藝爐火純青。只見他拿出了一套小巧玲瓏的紫沙壺茶具,邊擺放邊說,泡茶的程序非常講究,所費的時間可比喝茶的時間多哦,要不怎么叫"功夫茶"呢。

          "首先是茶具,一般用紅色的宜興陶壺,只有掌心大小,叫\'小掌\',配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫\'小掌茶\'."

          我看茶幾上除了茶壺、茶杯外,還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗洪老先生指著茶洗說,每一次喝完茶和泡茶之前,都要將茶杯放入茶洗中,用煮沸的開水沖燙,這就是茶洗的功能之一。

          洪老先生拿起開水對我說:"第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后,倒掉茶洗中的水,將茶壺放在茶洗中,放上茶葉,茶葉要放滿壺,這樣沖出來的茶才夠味。"

          只見他在茶壺里塞滿了茶葉,接著就把開水沖入茶壺中,這時浮起一些泡沫,老先生就用壺蓋輕輕撥動,把泡沫撥出,然后蓋上壺蓋,再從壺蓋上淋下開水,把壺外的泡沫沖走,這樣,茶壺內外溫度相差不會太多。了,熱氣才不會跑掉。他把茶壺提起,將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進去,沖到壺蓋蓋下去后有少許茶水溢出為止,蓋上蓋子,再淋一些開水。

          閩南人對飲茶情有獨鐘。在閩南地區就有這么一種說法:"早茶一盅,一天威風;午茶一盅,勞動輕松;晚茶一盅,全身疏通;一天三盅,雷打不動".在福建安溪縣,還流傳著"早上喝碗鐵觀音,不用醫生開藥方;晚上喝碗鐵觀音,一天勞累全掃光;三天連喝鐵觀音,雞鴨魚肉也不香".人們在說到閩南人的熱情好客時,總也離不開一個"茶" 字,因為"閩南人真好客,入門就泡茶。"

          泡茶可是要有技藝的。不久前,我有幸拜訪了"茶仙"洪清源老先生,目睹了如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術。

          洪老先生從小在廈門的"茶桌仔"(飲茶攤)邊長大,年過古稀的他泡茶技藝爐火純青。只見他拿出了一套小巧玲瓏的紫沙壺茶具,邊擺放邊說,泡茶的程序非常講究,所費的時間可比喝茶的時間多哦,要不怎么叫"功夫茶"呢。

          "首先是茶具,一般用紅色的宜興陶壺,只有掌心大小,叫\'小掌\',配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫\'小掌茶\'."

          我看茶幾上除了茶壺、茶杯外,還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗洪老先生指著茶洗說,每一次喝完茶和泡茶之前,都要將茶杯放入茶洗中,用煮沸的開水沖燙,這就是茶洗的功能之一。

          洪老先生拿起開水對我說:"第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后,倒掉茶洗中的水,將茶壺放在茶洗中,放上茶葉,茶葉要放滿壺,這樣沖出來的茶才夠味。"

          只見他在茶壺里塞滿了茶葉,接著就把開水沖入茶壺中,這時浮起一些泡沫,老先生就用壺蓋輕輕撥動,把泡沫撥出,然后蓋上壺蓋,再從壺蓋上淋下開水,把壺外的泡沫沖走,這樣,茶壺內外溫度相差不會太多。了,熱氣才不會跑掉。他把茶壺提起,將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進去,沖到壺蓋蓋下去后有少許茶水溢出為止,蓋上蓋子,再淋一些開水。

         

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